DENİZLİ — ÜÇÜNCÜ KUŞAK
Eskiden tereyağları bir başkaydı diyenlere.
Üç kuşaktır aynı işi yapıyoruz: sütü almak, beklemek, doğru zamanda açmak. Karın tereyağı, yanık kese yoğurdu, olgunlaştırılmış peynirler — her biri kendi süresini alır, kimse o süreyi kısaltamaz.
Aynı ocak, dört tarih
Miras, sepya bir fotoğraf değil. Bugün hâlâ çalışan eller, kesilen peynir, açılan tereyağı.
- 1957
Halil İbrahim Önal
Denizli'de, hilesiz süt ürünleri üretme ilkesiyle başladı. İşletme kısa sürede bölgenin güvendiği şarküteri ve süt işleyicisi oldu.
- 1975
Ali Önal — ikinci kuşak
Ürün gamı genişledi, tesis altyapısı güçlendi. Geleneksel peynir ustalığı kurumsal bir standarda kavuştu.
- 2015
Alptuğ Önal ve Seda Önal — üçüncü kuşak
Modern gıda standartları, coğrafi işaretli ürünler ve dijital vizyon markanın parçası oldu. Gelenek yerinde kaldı, ifadesi değişti.
- 2024
Kasap ve Peynir Hali'nde konsept mağaza
Denizli Kasap ve Peynir Hali'nde Önallar 1957 mağazası açıldı. Markanın tarihî mekânla ve gastronomiyle bağı artık bir adresi var.
Üç imza ürün
Her ürünün künyesi açık: sütün türü, olgunlaştırma süresi, nasıl servis edileceği. Saklayacak bir şey yok.
-
Denizli Karın Tereyağı
COĞRAFİ İŞARETDoğal fermantasyonla üretilir, kültür eklenmez. Kendi kılıfı içinde olgunlaşır; açıldığında kokusu tereyağından çok yoğurdu andırır. Ekmeğe sürülmez, ekmekle yenir.
- Süt
- İnek sütü kaymağı°
- Yöntem
- Doğal fermantasyon, kültürsüz
- Olgunlaştırma
- Kendi kılıfında°
- Köken
- Denizli
-
Olgunlaştırılmış Tulum
DİNLENDİRİLMİŞKeçi, koyun ve inek sütünün dengesiyle hazırlanır, geleneksel yöntemle dinlendirilir. Kesildiğinde ufalanır; damakta fındıksı bir bitiş bırakır. İnce dilimleyin, servisten on beş dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Süt harmanı
- %45 koyun · %35 keçi · %20 inek°
- Olgunlaştırma
- 6 ay°
- Tat yoğunluğu
- Yoğun°
- Köken
- Denizli
-
Ürün çekimi bekleniyor —
yanık kese yoğurduDenizli Yanık Kese Yoğurdu
İSLİKazanda kontrollü tütsüleme ile yapılır. Suyu kesede süzülür; geriye yoğun kıvamlı, is kokulu bir yoğurt kalır. Ege'de bilinir, Ege dışında pek bulunmaz.
- Süt
- İnek sütü°
- Yöntem
- Kazanda kontrollü tütsüleme, kesede süzme
- Kıvam
- Yoğun°
- Köken
- Denizli
° İşaretli teknik değerler yer tutucudur. Süt harmanı, olgunlaştırma süresi ve sertifika adları Önallar ekibinden teyit edildikten sonra girilecek.
Süt geldikten sonra
Aradaki her adımı gösteriyoruz, çünkü farkın nerede oluştuğu ancak burada görülüyor.
- 01
Sütün gelişi
Günlük süt kabulü ve ilk kalite kontrolü.
- 02
Ustanın eli
Pıhtının ne zaman kesileceğine makine değil usta karar verir.
- 03
Kalıp
Pıhtı kalıba alınır, suyunu bırakır, biçimini kazanır.
- 04
Kesit
Kesit alınır; doku ve gözenek kontrol edilir.
- 05
Olgunlaştırma
Dinlenme odasında bekler. Süreyi ürün belirler.
- 06
Paketleme
Olgunluğa ulaşan ürün, kendi formatında paketlenir.
- 07
Kalite kontrol
Sevkiyat öncesi son denetim ve parti kaydı.
Üç marka, tek mutfak
Hepsi aynı tesisten çıkar. Ayrıştıkları yer sofradaki rolleri.
- GÜNLÜK SOFRA
Peyden
Peynir, tereyağı ve yoğurtta günlük tüketim. Üç kuşağın kazandığı güvenin en geniş kitleye ulaştığı yer.
- GELENEKSEL
Hisar
Geleneksel tatları taşıyan köklü ürün grubu. Peynir ve yoğurtta bildik lezzetin karşılığı.
- GURME / DENEYSEL
Pigotti
Ege usulü tatlar ve özel seri. Lavantalı, kahveli, Antep fıstıklı peynirler; dry-aged ve çeşnili tereyağları buradan çıkıyor.
Kasap ve Peynir Hali
Denizli Kasap ve Peynir Hali'ndeki konsept mağazamızda ürünlerin tamamı tadılabiliyor. Hangi peynirin hangi sofraya gideceğini anlatmak, tezgâh başında daha kolay.
- ADRES
- Mağaza adresi Önallar ekibinden bekleniyor
- ÇALIŞMA SAATLERİ
- Bekleniyor
- TELEFON
- Bekleniyor